Een collectie die is opgezet als een proeverijparcours
Deze collectie is ontworpen om de volledige diversiteit van de Colombiaanse specialiteitskoffie door middel van zeldzame variëteiten, zorgvuldig gecontroleerde gistingsprocessen en uiterst nauwkeurige verwerkingsmethoden.
Elke wijn biedt een andere ervaring. Sommige benadrukken de natuurlijke finesse van de structuur en de aromatische helderheid, terwijl andere dankzij langdurige gistingen, anaërobe omstandigheden of thermische schokken intensere smaakprofielen verkennen.
Het natuurlijke proces zorgt doorgaans voor fruitigere en vollere kopjes koffie. Het gewassen proces zorgt voor meer helderheid en maakt het gemakkelijker om de verschillende aromatische tonen te onderscheiden. Bij het Honey-proces blijft een deel van het slijmlaagje rond de boon behouden tijdens het drogen, wat de zoetheid en de rondheid van de koffie kan versterken.
Anaërobe gistingen en experimentele processen maken het op hun beurt mogelijk om meer uitgesproken profielen te ontwikkelen, die soms worden gekenmerkt door tropisch fruit, rood fruit, bloemen of heerlijke nuances van chocolade en honing.
Dankzij deze diversiteit kunnen verschillende varianten van Colombiaanse koffie binnen één en dezelfde collectie met elkaar worden vergeleken.
De vakkennis van Juan José Aristizábal
Deze koffiesoorten worden gebrand door Juan José Aristizábal, Colombiaans nationaal kampioen koffiebranden.
Zijn taak bestaat erin het brandproces af te stemmen op de eigenheid van elke partij. Een bloemige Geisha vereist een andere brandontwikkeling dan een Ombligón die het resultaat is van een experimentele fermentatie, of dan een Sudan Rume die 120 uur lang is gefermenteerd.
De temperatuur, de brandtijd en de uiteindelijke ontwikkeling worden aangepast om het aromatische potentieel van elke koffie tot zijn recht te laten komen. Het doel is niet om een uniforme brand smaak op te leggen, maar om de variëteit, het terroir en het na de oogst toegepaste proces tot uiting te laten komen.
Deze aanpak zorgt ervoor dat de aroma’s goed tot hun recht komen, de natuurlijke zoetheid van de bonen behouden blijft en de algehele balans van de koffie gewaarborgd blijft.
Hoe kiest u uw wedstrijdkoffie?
Voor een bloemrijk en verfijnd kopje
De Natuurlijke geisha, de Wush Wush gewassen en de Pink Bourbon, halfgewassen zijn bijzonder geschikt voor liefhebbers van delicate koffiesoorten.
De Geisha onderscheidt zich door zijn bloemige tonen, zachte kruiden en zoete sinaasappel. De Wush Wush heeft een frisser profiel, met citroengras en perzik als belangrijkste kenmerken. De halfgewassen Pink Bourbon ontwikkelt een zachte en geurige smaak van oranjebloesem en honing.
Voor een intense en fruitige ervaring
DeOmbligón expérimental en de Sudan Rume zijn de meest opvallende stukken uit de collectie.
L’Ombligón combineert tropisch fruit, framboos, noten en melkchocolade. De Sudan Rume biedt een bijzonder breed smaakpalet, variërend van ananas en mango tot rode bessen, jasmijn, druiven en honing.
Deze koffiesoorten zijn bedoeld voor mensen die houden van complexe fermentatieprocessen en aromatische profielen die zich in de loop van de tijd ontwikkelen.
Voor een zachte en heerlijke kop koffie
De Natuurlijke Pink Bourbon heeft een toegankelijk en rijk profiel, met tonen van chocolade, honing en geel fruit.
Het is een goede keuze voor liefhebbers van ronde koffiesoorten die van nature zoet zijn en weinig bitterheid vertonen.
Voor liefhebbers van rode bessen
De Sidra Honey ontwikkelt een uitgesproken profiel met tonen van bramen en wilde frambozen.
Zijn Honey-methode zorgt voor een heerlijke zachtheid, terwijl de frisheid en levendigheid van de rode vruchten behouden blijven.
Voor een cafeïnevrije proeverij
De Cafeïnevrije Red Bourbon van Wilton Benitez maakt het mogelijk om te genieten van een aromatische specialiteitskoffie met een sterk verlaagd cafeïnegehalte.
Het verfijnde profiel doet denken aan thee, citroengras en rietsuiker. Je kunt er op elk moment van de dag van genieten zonder in te boeten aan kwaliteit.
Koffiesoorten om met aandacht van te genieten
Bij deze wedstrijdkoffies komen vaak nieuwe nuances naar voren naarmate de temperatuur van het kopje daalt. Het is daarom aan te raden om ze geleidelijk te proeven, in plaats van ze direct na de bereiding op te drinken.
Met zachte zetmethoden zoals de V60, de Chemex, de AeroPress of het filterkoffiezetapparaat komen de bloemige en fruitige aroma’s beter tot hun recht. Sommige soorten, met name de meer rijke of experimentele profielen, kunnen ook een intense ervaring opleveren als espresso.
Om de versheid te behouden, bewaart u de bonen in de zorgvuldig afgesloten verpakking, beschermd tegen licht, warmte, vocht en sterke geuren. Maal pas vlak voor gebruik de benodigde hoeveelheid.
