Une collection pensée comme un parcours de dégustation
Cette collection a été imaginée pour faire découvrir toute la diversité du café de spécialité colombien à travers des variétés rares, des fermentations maîtrisées et des procédés de transformation particulièrement précis.
Chaque référence offre une expérience différente. Certaines mettent en avant la finesse naturelle du grain et la clarté aromatique, tandis que d’autres explorent des profils plus intenses grâce à des fermentations longues, des environnements anaérobies ou des chocs thermiques.
Le procédé naturel favorise généralement des tasses plus fruitées et généreuses. Le procédé lavé apporte davantage de netteté et permet de distinguer plus facilement les différentes notes aromatiques. Le procédé Honey conserve une partie du mucilage autour du grain pendant le séchage, ce qui peut accentuer la douceur et la rondeur du café.
Les fermentations anaérobies et les procédés expérimentaux permettent quant à eux de développer des profils plus expressifs, parfois marqués par les fruits tropicaux, les fruits rouges, les fleurs ou des nuances gourmandes de chocolat et de miel.
Cette diversité permet de comparer plusieurs expressions du café colombien au sein d’une même collection.
Le savoir-faire de Juan José Aristizábal
Ces cafés sont torréfiés par Juan José Aristizábal, champion national colombien de torréfaction.
Son travail consiste à adapter la torréfaction à l’identité de chaque lot. Un Geisha floral ne demande pas le même développement qu’un Ombligón issu d’une fermentation expérimentale ou qu’un Sudan Rume fermenté pendant 120 heures.
La température, la durée de torréfaction et le développement final sont ajustés afin de respecter le potentiel aromatique de chaque café. L’objectif n’est pas d’imposer un goût de torréfaction uniforme, mais de laisser s’exprimer la variété, le terroir et le procédé utilisé après la récolte.
Cette approche permet de préserver la lisibilité des arômes, la douceur naturelle du grain et l’équilibre général de la tasse.
Comment choisir votre café de compétition ?
Pour une tasse florale et raffinée
Le Geisha naturel, le Wush Wush lavé et le Pink Bourbon semi-lavé conviennent particulièrement aux amateurs de cafés délicats.
Le Geisha se distingue par ses notes florales, ses épices douces et son orange sucrée. Le Wush Wush propose un profil plus frais, autour de la citronnelle et de la pêche. Le Pink Bourbon semi-lavé développe une expression douce et parfumée de fleur d’oranger et de miel.
Pour une expérience intense et fruitée
L’Ombligón expérimental et le Sudan Rume sont les références les plus expressives de la collection.
L’Ombligón associe fruits tropicaux, framboise, fruits à coque et chocolat au lait. Le Sudan Rume présente une palette particulièrement large, allant de l’ananas et de la mangue aux fruits rouges, au jasmin, au raisin et au miel.
Ces cafés s’adressent aux personnes qui apprécient les fermentations complexes et les profils aromatiques évolutifs.
Pour une tasse douce et gourmande
Le Pink Bourbon naturel offre un profil accessible et généreux, marqué par le chocolat, le miel et les fruits jaunes.
Il constitue un bon choix pour les amateurs de cafés ronds, naturellement sucrés et peu marqués par l’amertume.
Pour les amateurs de fruits rouges
Le Sidra Honey développe un profil précis autour de la mûre et de la framboise sauvage.
Son procédé Honey apporte une belle douceur tout en conservant la fraîcheur et la vivacité des fruits rouges.
Pour une dégustation sans caféine
Le Red Bourbon décaféiné de Wilton Benitez permet de profiter d’un café de spécialité aromatique avec une teneur fortement réduite en caféine.
Son profil délicat évoque le thé, la citronnelle et le sucre de canne. Il peut être apprécié à tout moment de la journée sans renoncer à la qualité de la tasse.
Des cafés à déguster avec attention
Ces cafés de compétition révèlent souvent de nouvelles nuances lorsque la température de la tasse diminue. Il est donc conseillé de les déguster progressivement, plutôt que de les boire immédiatement après la préparation.
Les méthodes douces telles que la V60, la Chemex, l’AeroPress ou la cafetière filtre permettent de mieux distinguer les arômes floraux et fruités. Certaines références, notamment les profils plus gourmands ou expérimentaux, peuvent également offrir une expérience intense en espresso.
Pour préserver leur fraîcheur, conservez les grains dans leur emballage soigneusement refermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’humidité et des odeurs fortes. Moulez uniquement la quantité nécessaire juste avant la préparation.
