Costa Rica “Hermosa Honey”

La région connue sous le nom de Tarrazu est divisée en trois parties : Dota, Tarrazzu et Leon Cortes. Elle est également souvent connue sous le nom de Los Santos, les trois villes principales étant San Pablo, San Marcos et Santa Maria de Dota.

Avant l’arrivée de Coopedota, la culture du café dans la région était difficile. Les producteurs n’avaient que peu ou pas d’expertise en agronomie, le café était vendu à des intermédiaires qui payaient les producteurs de manière déloyale, et il n’y avait pas de moulins à eau à proximité, ce qui signifiait un long voyage pour pouvoir traiter leur café. Le moulin humide le plus proche était “La Raya” à Desamparados, où les chariots de café étaient amenés pour être mesurés et pour empêcher les cerises de fermenter.

M. Estanislao Ureña Mora était responsable de l’introduction du café dans la région et a donné des semences à son frère Jose Ureña Mora. À eux deux, ils ont semé une plantation de deux hectares et produit leur café sans utiliser de produits agrochimiques. Ensuite, Ramon Blanco a construit un moulin humide à San Pablo de Leon Cortes, et les producteurs ont commencé à y apporter leur café. En 1929, un moulin humide a été construit à Santa Maria, mais comme les prix étaient très incertains, les producteurs se sont tournés vers la Banco Nacional (Banque nationale), qui disposait d’un département où les agriculteurs recevaient des recommandations sur la manière de traiter leur propre café. C’est ainsi qu’est née Coopedota R.L.

Les variétés cultivées sont principalement le Caturra et le Catuai, mais certains agriculteurs expérimentent l’Obata, le croisement entre le Timor Hybrid et le Villa Sarchi apporté du Brésil au Costa Rica par l’ICAFE en 2014. Ce café fait partie du mélange depuis 2019. Le café d’ici est cueilli à la main et dépulpé mécaniquement, ce qui le rend super propre, prêt pour l’étape de fermentation et le séchage sur les terrasses. Pour le processus du miel, 70% du mucilage est laissé sur le grain avant de suivre un chemin similaire – la cerise étant agitée juste assez pour assurer un séchage uniforme sans surfermentation.