De regio Mantiqueria de Minas, gelegen in Minas Gerais, Sul de Minas, was de eerste die een geografische aanduiding kreeg in de Braziliaanse koffie-industrie (ondersteund en ontwikkeld door BSCA) en deze nieuwe benadering - vergelijkbaar met 'terroir' in de wijnindustrie - herdefinieert de manier waarop mensen naar Braziliaanse koffiespecialiteiten kijken. Er zijn 25 districten in de regio met 7.800 producenten, waarvan 89% kleine boeren zijn. Het gebied beslaat 69.500 hectare en de hoogte varieert van 900 tot 1.500 m boven zeeniveau.
Sitio Da Torre is een prachtige boerderij. Het begon in de 19e eeuw met de emigratie van Antonia Coli van Italië naar Brazilië. Het land ligt op de top van de heuvels, met uitzicht op Sao Lourenco en Carmo de Minas. De huidige eigenaar en familielid van de vierde generatie, Álvaro, heeft veel tijd besteed aan het verzorgen van de koffies die hier zijn gegroeid en aan het planten van nieuwe gewassen om te testen wat er in de toekomst zal groeien.
De verwerking wordt voortdurend geëvalueerd. De boerderij produceert 50% natuurlijke pasta, maar er worden anaerobe fermentatie-experimenten en andere methoden getest; in zakken, emmers, silo's en nog veel meer, waarbij de consistentie, betrouwbaarheid en natuurlijk het cupprofiel worden gemeten. In de loop der jaren heeft dit geresulteerd in 29 Cup of Excellence overwinningen naast een aantal andere prijzen die de kwaliteit en toewijding van het team erkennen.
Zodra de rijpe kersen geïdentificeerd en geplukt zijn, worden ze de heuvel afgebracht naar de droogpatio's, waar een mix van verhoogde bedden en betonnen patio's beschikbaar zijn om de kersen te drogen.
Het droog malen vindt plaats op de boerderij, waarna de bonen worden gesorteerd en schoongemaakt zodra ze aankomen in het pakhuis van Cocarive, dat ook door Álvaro wordt beheerd.
