Hutan est un nouveau café créé avec KOPEPI et DRW pour financer la protection des forêts de Sumatra où ce café est cultivé. Venant d’un certain nombre de petits agriculteurs dans les régions de Bies, Gegarang, Jagong et Bintang, le principal étant Bies. 70 % des petits ménages agricoles ici sont des femmes productrices.
Rahmah, présidente de KOPEPI, a parlé de cette nature du maintien du profil de saveur “Comme vous le savez peut-être, le café de notre région n’est jamais cohérent en raison de nombreux facteurs tels que l’altitude, la variété, le microclimat, le temps de récolte, etc. Nous devons donc avoir de nombreuses fermes pour le rendre cohérent. Notre équipe de production a déjà conservé le profil du café Hutan sur la base de l’échantillon approuvé [..], afin que nous puissions maintenir la cohérence. »
Le café pour Ketiara Hutan est un mélange de plusieurs régions avec une altitude différente et différentes variétés d’arabica. La majorité de ces zones se régnagent dans le centre d’Aceh. Les variétés sont un mélange entre Gayo 1 et Gayo 2 – les deux noms locaux avec une filiation prouvée quelque peu indistincte, mais donnés sous le nom de HdT (également connu sous le nom de Timtim) pour Gayo 1 avec Gayo 2 étant probablement une croix de Bourbon, mais y compris P88, Ateng Super et Borbor.
La zone de Bies à l’ouest du lac Laut Tawar est la principale zone de chasse des fermes de Hutan Coffee, et où les arbres que ce projet finance seront plantés. Les noms locaux pour ceux-ci sont Mindi, Trembesi, Beringin, Kertu et Terong Belanda. Dit Rahmah «.. Nous aimons planter des arbres qui sont pour la forêt et son écosystème (animaux, eau, vent, etc.), et certains arbres qui peuvent [apporter] des revenus supplémentaires pour les personnes qui la cultivent. »
Pour les arbres générateurs de revenus, cela inclura l’avocat, la banane, l’orange et le durian.
Les cerises rouges sont récoltées le matin, emmenées au moulin humide et pulpées en fin d’après-midi. Ils seront fermentés en réservoir pendant 12 à 24 heures, lavés, puis séchés au soleil jusqu’à une humidité de 30 %. À ce stade, ils sont emmenés à l’installation de la coque humide où ils continuent à sécher au soleil jusqu’à environ 12,5 % d’humidité.
Un traitement ultérieur implique la cueillette à la main, le tri de la densité, l’échantillonnage, l’essai et le mélange avant l’emballage.
