Mexico “Chiapas El Triunfo”

6,00 30,00 

Intensité:

Profil : Café long en bouche aux saveurs chocolatées, à la fois rond, puissant et équilibré.
Cépage : Bourbon, Mundo Novo,Typica
Altitude : 1200-1600
Processus : Entièrement Lavé
Utilisation:  

Pur arabica situé dans une plantation de l’ouest du Mexique, dans la Sierra Madre du Chiapas, bénéficiant du label SPP (Syndicat des Producteurs Paysans).

Le café a été introduit au Mexique au XVIIIe siècle à partir de Cuba et depuis lors, le pays est devenu le cinquième plus grand producteur au monde avec une production d’environ 4 millions de sacs par an. C’est également le plus grand producteur de café biologique, exportant 60% du volume total mondial en 2000.

En raison de différends frontaliers avec le Guatemala et de l’enregistrement des terres qui a suivi au XIXe siècle, de vastes étendues de terres arables ont été achetées au Mexique par de riches Européens et les premières plantations de café ont été formées. Cela a déplacé des milliers d’autochtones de leurs foyers, dont beaucoup ont commencé à travailler comme ouvriers dans les nouvelles plantations de café. À la suite de la révolution mexicaine de 1920, la terre a été redistribuée à ses premiers colons, qui ont créé de petites exploitations, marquant le véritable début de la production de café à petite échelle au Mexique. Environ 75 % de la production se déroule encore dans de petites exploitations de moins de deux hectares, ce qui signifie qu’une grande partie du café du pays provient de coopératives. Cela permet de retracer relativement facilement la plupart des cafés jusqu’au niveau du groupe de producteurs, de la coopérative et parfois de la ferme.

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