Colombia ” Monte Bonito”

Op de weg tussen Manizales en Honda ligt het stadje Monte Bonito, dat grenst aan de hellingen van Cerro Bravo en minder dan duizend inwoners telt. De stad bewaart nog steeds de tradities van de campesinos en biedt een kijkje in de geschiedenis van het boerenleven in de hoge Andes van Colombia. De stad heeft een tumultueuze geschiedenis omdat zij zwaar is getroffen door de burgeroorlog en in het verleden drie keer is ingenomen door de FARC.

De meeste koffieproducenten in dit gebied zijn zeer klein met slechts 1 tot 3 hectare, met 89 partners in deze groep. Zij zijn verantwoordelijk voor het volledige beheer van de boerderij en plukken zelf de koffie.

Lors de la récolte, le café est cueilli, dépulpé et mis à fermenter entre 16 et 18 heures. Le lendemain, le café est ensuite lavé et prêt à être séché. Certains d’entre eux ont des « Eldas » (sur le toit de la maison), d’autres des « carros quindianos » (lits de séchage avec un système de rails), les autres ont des tentes paraboliques pour sécher le café pendant 10 à 14 jours selon le climat.

Daarna wordt de koffie geleverd aan het verzamelpunt van de coöperatie van Manizales in de stad. Hier wordt het beoordeeld en gescheiden naar kwaliteit, waarbij de producenten een extra betaling krijgen voor een goede kwaliteit. Er is ook een extra premie voor producenten die koffie met een vochtgehalte van minder dan 11% aan de coöperatie leveren. Vanaf het inzamelpunt gaat de koffie vervolgens naar het pakhuis van de coöperatie in Manizales, waar hij wordt opgeslagen.