De Catimor, afkomstig uit de regio Risaralda, belichaamt de volle rijkdom van Colombiaanse koffiesoorten. Zijn smaakprofiel combineert tropisch fruit, zachtheid en een heerlijke smaak.
Deze specialitykoffie is afkomstig van de finca Pachamama. Gabriel Valencia en Ruby Bastidas verbouwen daar hun koffieplanten in een omgeving met een grote biodiversiteit.
Een gecontroleerde transformatie
De kwaliteit van Catimor begint al bij de oogst. De telers selecteren de koffiebessen zorgvuldig en voeren vervolgens verschillende controles uit.
Vervolgens passen ze een warmtebehandeling met koud water toe. Deze stap gaat vooraf aan een langdurige anaërobe gisting in luchtdichte vaten.
Tijdens de gisting houden ze de temperatuur in de gaten om de ontwikkeling van de aroma’s te bevorderen.
Vervolgens droogt de koffie geleidelijk, dankzij een combinatie van drogen in de zon en mechanisch drogen.
Een weelderig, tropisch profiel
De smaakbeleving begint met intense tonen van mango, ananas en bakbanaan.
Druiven en rode vruchten zorgen voor een aangename fruitige toets. Daarnaast geven vanille en nougat het geheel een heerlijke smaak.
Tot slot maakt melkchocolade dit smaakpalet compleet.
Le Catimor offre ainsi une expérience généreuse, idéale pour les amateurs de cafés exotiques.
Kenmerken van de koffie
☕ Smaakprofiel: mango, bakbanaan, ananas, druif, vanille, rode bessen, nougat en melkchocolade
🌱 Soort: Arabica
🌿 Soort: Catimor
⚙️ Proces: natuurlijk anaëroob
🏆 SCA-score: 88
