Originaire de la région de Risaralda, le Catimor exprime toute la richesse des cafés colombiens. Son profil aromatique combine fruits tropicaux, douceur et gourmandise.
Ce café de spécialité provient de la finca Pachamama. Gabriel Valencia et Ruby Bastidas y cultivent leurs caféiers dans un environnement riche en biodiversité.
Une transformation maîtrisée
La qualité du Catimor commence dès la récolte. Les producteurs sélectionnent soigneusement les cerises, puis effectuent plusieurs contrôles.
Ils utilisent ensuite un traitement thermique à l’eau froide. Cette étape précède une longue fermentation anaérobie dans des contenants hermétiques.
Pendant la fermentation, ils surveillent la température afin de favoriser le développement des arômes.
Le café sèche ensuite progressivement, grâce à une combinaison de séchage solaire et mécanique.
Un profil tropical et généreux
La dégustation s’ouvre sur des notes intenses de mangue, d’ananas et de banane plantain.
Le raisin et les fruits rouges ajoutent une agréable dimension fruitée. Par ailleurs, la vanille et le nougat apportent une touche gourmande.
Enfin, le chocolat au lait complète cette palette de saveurs.
Le Catimor offre ainsi une expérience généreuse, idéale pour les amateurs de cafés exotiques.
Caractéristiques du café
☕ Profil aromatique : Mangue, banane plantain, ananas, raisin, vanille, fruits rouges, nougat et chocolat au lait
🌱 Espèce : Arabica
🌿 Variété : Catimor
⚙️ Process : Natural Anaerobic
🏆 Score SCA : 88
