Située dans la région du Valle del Cauca, en Colombie, la ferme Manantiales del Frontino bénéficie d’un emplacement exceptionnel, niché entre 1 500 et 1 950 mètres d’altitude. Grâce à ces conditions géographiques particulières, la ferme profite d’un microclimat rare : les plants de café sont protégés du soleil direct par une brume matinale persistante, remplacée ensuite par un soleil tamisé par les montagnes environnantes. Cette croissance lente, à l’ombre, permet aux cerises de café de développer une richesse aromatique et une douceur naturelle remarquables.
Depuis plus de 9 ans, Jorge Isaza et Maria Mercedes Grajales travaillent main dans la main avec la communauté locale, créant des opportunités d’emploi durables et formant les travailleurs aux meilleures pratiques agricoles. Leur engagement pour une production responsable est reconnu par la certification Rainforest Alliance.
La ferme abrite 16 sources naturelles qui alimentent en eau la plantation, mais aussi les villages alentours. Une partie du domaine est constituée de forêt vierge préservée, lieu de naissance de ces sources. Conscients de l’importance de cet écosystème, les propriétaires interdisent toute forme de chasse et veillent à la conservation de la faune et de la flore locales – il n’est pas rare d’y apercevoir des animaux sauvages en liberté.
À Manantiales del Frontino, le respect de la biodiversité est une priorité : ici, pas de monoculture. Les caféiers cohabitent avec une grande variété d’arbres et de cultures, favorisant un écosystème équilibré. La ferme est également divisée en micro-parcelles, ce qui garantit une traçabilité totale : chaque lot de café peut être relié à son origine précise, à ses conditions climatiques et à son traitement post-récolte.
