Le parcours du café

Le goût du café commence bien avant la torréfaction. Le process ou méthode de traitement, joue un rôle essentiel dans les arômes que l’on retrouve en tasse.

Quand on parle de café de spécialité, on pense souvent à l’origine ou à la torréfaction. Pourtant, le process du café est l’un des facteurs les plus déterminants du profil aromatique.
Il correspond à la manière dont la cerise de café est transformée après la récolte, avant que le grain vert ne soit torréfié.
Chez Café Colombia, nous travaillons avec différents process pour offrir des expériences gustatives variées. Découvrons ensemble les trois principaux : lavé, naturel et anaérobie.

les trois principaux :

Trairement du café Profil-intense-et-surpronant-Café-Colombia
Le process naturel : intensité et gourmandise
Process NATUREL

Le procédé naturel, aussi appelé « voie sèche », est la méthode ancestrale de traitement du café. Pratiquée depuis des siècles en Éthiopie et au Brésil, cette technique tire parti de la générosité du soleil pour créer des cafés d’une richesse incomparable.

Après la récolte, les cerises de café

 

sont simplement étalées sur de grandes tables africaines ou des patios en béton. Elles y restent pendant 3 à 4 semaines, exposées à la chaleur du soleil.

Durant cette période, les producteurs les retournent régulièrement pour assurer un séchage uniforme et éviter toute moisissure.

Ce qui rend ce procédé si spécial ? Pendant le séchage, les sucres naturels de la pulpe du fruit pénètrent lentement dans le grain. Le résultat est spectaculaire : des cafés explosifs aux notes de fruits mûrs (fraise, myrtille, cerise), une douceur naturelle prononcée et un corps velouté qui enveloppe le palais. C’est comme croquer dans un fruit confit.

 

Pour qui ?

Parfait pour les amateurs de cafés gourmands, puissants et expressifs.

Le process lavé : pureté et clarté aromatique
Process LAVÉ

Le processus commence par un dépulpage : les cerises fraîchement récoltées passent dans une machine qui retire la pulpe du fruit. Les grains encore entourés de leur mucilage (une couche gélatineuse sucrée) sont ensuite placés dans des cuves de

fermentation pendant 12 à 48 heures. Cette étape dégrade naturellement le mucilage.

Vient ensuite le lavage proprement dit : les grains sont abondamment rincés à l’eau claire pour éliminer toute trace de mucilage. Enfin, ils sont séchés sur des tables ou dans des sécheuses mécaniques.

Ce procédé exigeant produit des cafés d’une clarté exceptionnelle. Les arômes sont nets, précis, comme des notes de musique bien définies. On y découvre des notes florales délicates (jasmin, fleur d’oranger), une acidité vive et brillante qui évoque les agrumes, et une complexité aromatique fascinante. C’est la méthode préférée des cafés de spécialité et des compétitions de baristas.

 

Pour qui ?

Idéal pour celles et ceux qui aiment les cafés équilibrés, propres et raffinés, aussi bien en espresso qu’en méthodes douces.

Le Process Anaérobie : L'Innovation Audacieuse
Process ANAÉROBIE

Bienvenue dans le futur du café ! Le procédé anaérobie représente l’avant-garde de l’innovation caféière. Développé ces dernières années par des producteurs audacieux, il repousse les limites du possible.

Le principe ? Placer les cerises ou les grains dépulpés dans des cuves hermétiquement fermées, privées d’oxygène. Cette fermentation anaérobie (sans air) crée un environnement unique où des levures et bactéries spécifiques se développent, générant des composés aromatiques extraordinaires.

La durée de fermentation varie selon le profil recherché, allant de 24 heures à plusieurs jours. Certains producteurs contrôlent également la température et ajoutent parfois des levures sélectionnées, comme en œnologie.

Le résultat défie l’imagination : des cafés aux notes tropicales explosives (mangue, fruit de la passion, ananas), des arômes de fermentation contrôlée rappelant le vin ou le rhum, une texture crémeuse et soyeuse, et une complexité aromatique multicouche. Chaque gorgée est une aventure gustative.

 

Pour qui ?

Pour les curieux et passionnés en quête de nouvelles expériences gustatives et de cafés hors des standards classiques.

Chez Café Colombia, nous proposons :

 

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