De koffieroute

De smaak van koffie begint lang voordat de koffie wordt gebrand. Het proces, of de behandelingsmethode, speelt een essentiële rol in de smaken die je in je kopje krijgt.

Bij specialiteitskoffie denken we vaak aan herkomst of branding. Maar het koffieproces is een van de belangrijkste factoren bij het bepalen van het smaakprofiel.
Dit verwijst naar de manier waarop de koffiebes wordt verwerkt na de oogst, voordat de groene bonen worden gebrand.
Bij Café Colombia werken we met verschillende processen om een verscheidenheid aan smaakervaringen te bieden. Laten we eens kijken naar de drie belangrijkste processen: gewassen, natuurlijk en anaeroob.

de drie belangrijkste:

Koffietransfer Intens en verrassend profiel-koffie-Colombia
Het natuurlijke proces: intensiteit en verwennerij
NATUURLIJKE processen

Het natuurlijke proces, ook bekend als de «droge methode», is de voorouderlijke manier om koffie te verwerken. Deze techniek, die al eeuwenlang wordt toegepast in Ethiopië en Brazilië, maakt gebruik van de gulheid van de zon om koffies met een onvergelijkbare rijkdom te creëren.

Na de oogst worden de koffiebessen

 

worden gewoon op grote Afrikaanse tafels of betonnen patio's gelegd. Daar blijven ze 3 tot 4 weken liggen, blootgesteld aan de hitte van de zon.

Tijdens deze periode keren de telers ze regelmatig om om een gelijkmatige droging te garanderen en schimmel te voorkomen.

Wat maakt dit proces zo speciaal? Tijdens het droogproces dringen de natuurlijke suikers in de fruitpulp langzaam door in de boon. Het resultaat is spectaculair: explosieve koffies met toetsen van rijp fruit (aardbei, bosbes, kers), een uitgesproken natuurlijke zoetheid en een fluweelzachte body die het gehemelte omhult. Het is alsof je in een stuk gekonfijt fruit bijt.

 

Voor wie is het?

Perfect voor liefhebbers van gastronomische, krachtige en expressieve koffies.

Het wasproces: zuiverheid en aromatische helderheid
Proces LAVÉ

Het proces begint met het verpulveren: de vers geoogste kersen worden door een machine gehaald die het vruchtvlees uit de vrucht haalt. De pitten, nog steeds omgeven door hun slijm (een zoete gelatineachtige laag), worden vervolgens in vaten met

fermentatie gedurende 12 tot 48 uur. In dit stadium wordt de slijmstof op natuurlijke wijze afgebroken.

Dan volgt het eigenlijke wassen: de bonen worden grondig gespoeld in zuiver water om alle sporen van slijm te verwijderen. Tot slot worden ze gedroogd op tafels of in mechanische drogers.

Dit veeleisende proces produceert koffies met een uitzonderlijke helderheid. De aroma's zijn zuiver en precies, zoals goed gedefinieerde muzieknoten. Er zijn delicate bloemige noten (jasmijn, oranjebloesem), heldere zuren die doen denken aan citrusvruchten en een fascinerende aromatische complexiteit. Dit is de voorkeursmethode voor koffiespecialiteiten en barista-wedstrijden.

 

Voor wie is het?

Ideaal voor iedereen die van evenwichtige, zuivere en verfijnde koffie houdt, of het nu espresso of milde koffie is.

Het anaerobe proces: gedurfde innovatie
Proces ANAEROBIA

Welkom bij de toekomst van koffie! Het anaerobe proces vertegenwoordigt het snijvlak van koffie-innovatie. Het is de afgelopen jaren ontwikkeld door producenten met lef en verlegt de grenzen van wat mogelijk is.

Hoe werkt het? Plaats de gepulpte kersen of bessen in hermetisch afgesloten tanks, zonder zuurstof. Deze anaerobe (luchtledige) gisting creëert een unieke omgeving waar specifieke gisten en bacteriën zich ontwikkelen, waardoor buitengewone aromatische verbindingen ontstaan.

De gistingstijd varieert naargelang het vereiste profiel, van 24 uur tot meerdere dagen. Sommige producenten controleren ook de temperatuur en voegen soms geselecteerde gisten toe, zoals in de oenologie.

Het resultaat tart elke verbeelding: koffie met explosieve tropische tonen (mango, passievrucht, ananas), aroma's van gecontroleerde fermentatie die doen denken aan wijn of rum, een romige, zijdeachtige textuur en een gelaagde aromatische complexiteit. Elke slok is een smaakavontuur.

 

Voor wie is het?

Voor nieuwsgierigen en gepassioneerden die op zoek zijn naar nieuwe proefervaringen en koffies die zich onderscheiden van de massa.

Bij Café Colombia bieden we :

 

Delen:

Andere artikelen

Colombia Blend: krachtige en evenwichtige koffiebonen met chocoladearoma's.

Colombia Blend: krachtige en evenwichtige koffiebonen met chocoladearoma's.

Colombia Blend is een bean-to-cup en gemalen koffie voor liefhebbers van een sterke, evenwichtige en heerlijke espresso. Deze melange van Colombiaanse en Tanzaniaanse koffiesoorten combineert het raffinement van Arabica met de kracht van Robusta voor een gulle, goed gestructureerde kop met een goede persistentie en dichtheid. Deze koffie met een sterke persoonlijkheid is voor liefhebbers van volle koffies met chocolade en nootachtige noten, zonder een overdreven bitterheid.

Ontdek onze theeën

Onze accessoires voor heerlijke koffie en thee

NIEUWSBRIEF

Meld u aan voor ons nieuws
en onze aanbiedingen
Winkelwagen

Welkom

Ontvang 20% korting

op uw eerste bestelling

Nieuwe klanten: bespaar 20%* op uw eerste bestelling ! Vul hieronder uw e-mailadres in om uw promotiecode met 20% korting te ontvangen (en het laatste nieuws en aanbiedingen).

*Deze aanbieding kan maar één keer gebruikt worden. Extra beperkingen zijn van toepassing. Uw privacy is belangrijk voor ons! Lees onze PRIVACYBELEID