Papayo is een nog vrij onbekende Arabica-soort. Deze soort komt oorspronkelijk uit Colombia en dankt zijn naam aan de koffiebessen, die qua vorm aan papaja’s doen denken.
Deze speciale koffie onderscheidt zich door zijn bloemige aroma’s en tropische smaken. Hij belooft een even originele als verfijnde smaakbeleving.
Een cofermentatie met exotische accenten
Cristian Franco verbouwt papayo op de finca La Maria, in de regio Risaralda.
Om het aroma te verrijken, maakt de producent gebruik van een experimentele cofermentatiemethode. Hij combineert de bonen met verschillende tropische vruchten, waaronder ananas, sinaasappel en passievrucht.
Daarnaast voegt hij ook rozenessence en gistculturen toe. Vervolgens gaat de gisting verder in luchtdichte vaten.
Ten slotte worden de korrels gewassen en vervolgens mechanisch bij lage temperatuur gedroogd.
Een bloemig en subtiel zoet kopje
De eerste geurnoten onthullen een bloemig bouquet met een vleugje tropisch fruit.
Honing en nectarine zorgen vervolgens voor een natuurlijke zoetheid. Karamel en vanille zorgen er op hun beurt voor dat de smaakbeleving aangenaam lang aanhoudt.
Met zijn unieke karakter zal de Papayo liefhebbers van verfijnde en gedurfde koffiesoorten zeker aanspreken.
Kenmerken van de koffie
☕ Aromaprofiel: Bloemige tonen, tropisch fruit, honing, nectarine, karamel en vanille
🌱 Soort: Arabica
🌿 Soort: Papayo
⚙️ Procedure: Co-fermented Rose – co-fermentatie met tropisch fruit, rozen en gisten
🏆 SCA-score: 87
