La station de lavage Hafursa Haru est située à proximité de la ville de Yirgacheffe, non loin de la frontière avec la zone Oromia. La région elle-même compte un peu plus de 195 000 habitants, dont seulement 8 % sont des citadins. Il y a 12 réservoirs de fermentation standardisés à la station de lavage et plus de 160 lits de séchage. Cela permet un redressement rapide tout en conservant la traçabilité des lots, ce qui fait de plus en plus partie du traitement en Éthiopie à mesure que le commerce s’ouvre.
Les variétés elles-mêmes sont souvent appelées héritage, cependant, avoir une grande diversité génétique signifie que ce qui est un héritage dans une région n’est pas une garantie des mêmes caractéristiques qu’un héritage d’une autre région. Kumie (kurume, kudhume) est souvent étiqueté comme de type Yirgacheffe, et est un assez petit haricot, tandis que Dega est plus largement répandu et Wolisho typique dans les hautes terres.
Le café est apporté à la station de lavage par les nombreux petits exploitants qui vivent localement. La cerise est cueillie à la main pour éliminer tout défaut notable avant d’être emmenée dans les lits de séchage surélevés et séchée pendant environ 21 jours. Une fois séché, il est décortiqué pour enlever l’enveloppe, puis stocké avant d’être emmené à Addis-Abeba pour le tri, le classement et l’export.
