Ethiopia “Beshasha”

Mustefa Abakeno est un petit exploitant possédant 18 hectares de terres près d’Agaro dans la zone de Jimma dans l’ouest de l’Éthiopie. Sa ferme est située à 2 040 mètres d’altitude et est plantée de variétés de café du centre de recherche Jimma. Mustefa a un petit pulpeur à disque qu’il utilise pour laver la moitié de son café ; l’autre moitié est séchée comme un naturel. En raison d’un manque d’eau dans la zone et d’un espace limité pour fermenter le café, Mustefa fait fermenter le café en pulpe pendant une courte période (8 heures) avant de le déplacer vers ses lits de séchage (pendant 13-16 jours), et le résultat est quelque chose comme un miel léger. Les plantes naturelles prennent 24 à 27 jours pour sécher sur les lits africains (surélevés).

Mustefa ne s’est enregistré en tant qu’exportateur qu’en 2018 afin de vendre son café directement aux acheteurs, ce qu’il a pu faire après des modifications de la réglementation cette année-là. Le petit moulin humide qu’il a installé (appelé Beshasha) est utilisé pour traiter son propre café et celui de ses sous-traitants, qu’il garde séparé et sèche sur des lits surélevés près de sa maison. Les petits planteurs de Mustefa sont tous voisins et possèdent chacun entre 4 et 10 hectares de terrain.