Origine : Tarrazú, Costa Rica
Située dans la région montagneuse de Tarrazú, aussi appelée « Los Santos », cette zone regroupe les villages de San Pablo, San Marcos et Santa Maria de Dota. C’est ici que la coopérative Coopedota a vu le jour, transformant profondément la culture du café en apportant aux petits producteurs un accompagnement technique, des infrastructures modernes et un commerce équitable.
Les cafés y sont cultivés à la main, principalement des variétés Caturra et Catuai, avec quelques parcelles d’Obata. Le traitement est soigné : les cerises sont dépulpées mécaniquement, puis fermentées et séchées sur patios ou en lits surélevés. Le procédé honey, notamment, conserve une partie du mucilage pour plus de complexité aromatique.
