Des mains de Noe Castillo à Hoja Blanca, Cuilco, sur sa ferme qui se traduit par « Bon espoir » vient ce lot de café de notre nouvelle relation avec Hope Coffee. En se fréciant jusqu’à la ligne rasée à travers les arbres qui forment la démarcation frontalière entre le Mexique et le Guatemala, il avait été cultivé à l’origine depuis plus de quarante ans par sa mère, Dona Maria Castillo.
Ce sont ses fils Nohelio et Marvel qui sont en charge des pentes escarpées des montagnes maintenant, après que Nohelio ait travaillé pendant un certain nombre d’années aux États-Unis afin de pouvoir acheter le terrain. Acquérir une autre expérience en agriculture auprès de son voisin Nicolas Castillo de la ferme Nueva Esperanza, Noe est fier de sa compréhension, de ses processus et de ses techniques. Il y a travaillé pendant dix ans avant de retourner dans sa propre ferme familiale. Ils ont récemment investi dans de nouveaux patios de séchage et un moulin humide, qui doit puiser l’eau des sources de montagne fraîches en raison du positionnement à haute altitude.
Autant qu’ils le peuvent, des engrais organiques sont utilisés, et depuis qu’ils ont été assez gravement touchés auparavant par la rouille, de meilleures techniques d’élagage ont été utilisées pour créer des arbres plus sains et ainsi mieux résister aux épidémies futures. Les arbres d’avocat et de chalum fournissent de l’ombre aux caféiers qui poussent sous, dont l’un pousse sous le nom local “Nance” – nous le connaissons mieux sous le nom de Catuai jaune.
Le café est traité par humidité. Fermenté pendant trente heures dans l’eau de source et séché au soleil sur les patios.
