Située à Minas Gerais, Sul de Minas, la région de Mantiqueria de Minas a été la première à obtenir une indication géographique dans l’industrie du café brésilienne (soutenue et développée par BSCA) et cette nouvelle approche – semblable au “terroir” dans l’industrie du vin, redéfinit la façon dont les gens perçoivent le café de spécialité du Brésil. Il y a 25 comtés dans la région avec 7 800 producteurs, dont 89 % sont de petits détenteurs. La superficie couvre 69 500 hectares et l’altitude varie de 900 à 1 500 msl.
Sitio Da Torre est une superbe ferme. À partir du XIXe siècle avec Antonia Coli émigré d’Italie vers le Brésil, la terre est située au sommet des collines, avec une vue sur Sao Lourenco et Carmo de Minas. Le propriétaire actuel et membre de la famille de quatrième génération, Álvaro, a passé beaucoup de temps à s’occuper des cafés qui ont poussé ici, ainsi qu’à planter de nouvelles cultures pour tester ce qui va pousser à l’avenir.
Le traitement fait l’objet d’une évaluation constante. Librement, la ferme produit 50 % de pâtes naturelles et 50 % naturelles, bien que des expériences de fermentation anaérobie et d’autres méthodes soient testées ; dans des sacs, des seaux, des silos et plus encore, en mesurant la consistance, la fiabilité et, bien sûr, le profil de la tasse. Au fil des ans, cela a remporté 29 victoires en Coupe d’excellence aux côtés d’un certain nombre d’autres prix reconnaissant la qualité et le dévouement que l’équipe offre.
Une fois que les cerises mûres ont été identifiées et cueillies, elles sont descendues de la colline jusqu’aux patios de séchage, où un mélange de lits surélevés et de patios en béton sont disponibles pour sécher la cerise.
La broyage à sec se fait à la ferme, les haricots étant soumis à une étape de tri et de nettoyage ultérieure une fois qu’ils sont arrivés à l’entrepôt Cocarive qui est également géré par Álvaro.
