Le Papayo est une variété d’Arabica encore peu connue. Originaire de Colombie, il doit son nom à ses cerises dont la forme rappelle celle de la papaye.
Ce café de spécialité se distingue par ses arômes floraux et ses saveurs tropicales. Il promet une expérience de dégustation aussi originale que raffinée.
Une cofermentation aux accents exotiques
Cristian Franco cultive le Papayo à la finca La Maria, dans la région de Risaralda.
Pour enrichir son profil aromatique, le producteur utilise une méthode de cofermentation expérimentale. Il associe les grains à plusieurs fruits tropicaux, notamment l’ananas, l’orange et le fruit de la passion.
Il ajoute également une essence de rose et des cultures de levures. Ensuite, la fermentation se poursuit dans des contenants hermétiques.
Enfin, les grains sont lavés, puis séchés mécaniquement à basse température.
Une tasse florale et délicatement sucrée
Les premières notes dévoilent un bouquet floral accompagné de fruits tropicaux.
Le miel et la nectarine apportent ensuite une douceur naturelle. Quant au caramel et à la vanille, ils prolongent agréablement la dégustation.
Avec son caractère singulier, le Papayo séduira les amateurs de cafés délicats et audacieux.
Caractéristiques du café
☕ Profil aromatique : Notes florales, fruits tropicaux, miel, nectarine, caramel et vanille
🌱 Espèce : Arabica
🌿 Variété : Papayo
⚙️ Process : Co-fermented Rose – cofermentation avec fruits tropicaux, rose et levures
🏆 Score SCA : 87
