Cépage :
Processus :
Tolima est située dans le centre-ouest de la Colombie, entre Huila, Cauca et Valle De Cauca, et bordée par Caldas au nord et à l’ouest. Cette région est l’une des régions les moins habitées et difficiles d’accès et pendant la guerre civile jusqu’à ces dernières années a été une zone largement contrôlée par les FARC. Le département est connu comme étant l’un des plus productifs pour l’agriculture et produisant également certains des meilleurs cafés de spécialité avec un profil unique.
Ce café provient de l’État de Finca La Roca appartenant à Jorge Rojas qui a hérité et a repris la ferme en aidant sa mère alors qu’il n’avait que 12 ans. En raison de cette perte dans la famille à cette époque, il était difficile pour Jorge de terminer ses études car il était nécessaire pour travailler pour aider la famille à survivre. Aujourd’hui, 20 ans plus tard, avec de l’expérience dans le café et en poussant la production de café de spécialité, Jorge a vraiment poussé la ferme en plantant des cépages tels que le Pink Bourbon. Il a également prêté attention et détail au processus post-récolte et a compris le besoin d’attention aux détails et à l’exécution pour maximiser le café qu’ils produisent.
1) Fermentation en barriques couvertes pendant 36 heures
2) Dépulpage du café
3) Fermentation avec un pH de 6,2. La fermentation s’est terminée avec un pH de 4,8
4) Première phase de séchage : Lits divers à 26 degrés.
5) Deuxième phase de séchage : parabolique pendant quatre heures par jour pendant 28 jours (température maximale : 34 degrés)
