Druivensoort :
Proces : 
Ce café est produit et transformé par des familles qui ont des revenus diversifiés et qui, en plus de leurs exploitations de café, possèdent également des ruches.
L’objectif de Capucas est de promouvoir davantage la production de miel parmi ses associés – producteurs de café et apiculteurs – et donc de diversifier leurs revenus et de bénéficier d’une grande stabilité économique. Les apiculteurs existants peuvent bénéficier de ruches nouvelles et de meilleure qualité, et ceux qui débutent dans l’apiculture d’un équipement et d’une formation. On espère que les femmes et les jeunes des communautés tireront le meilleur parti de cette opportunité.
Et le café ? Avec tous ces pollinisateurs supplémentaires qui aident à polliniser le café, ainsi que les arbres d’ombrage que sont le prunier, le bananier, le pepeto et le guama, les rendements peuvent être augmentés, ce qui profite encore plus à l’agriculteur et à nous.
Les cerises mûres sont cueillies par les hommes et les femmes de la communauté, rassemblées au domicile du producteur, puis acheminées vers l’usine de traitement humide de la coopérative où se déroulent les processus de dépulpage et de séchage. Le séchage est effectué dans des séchoirs solaires COCAFCAL.
Le café est séché pendant 15 à 22 jours, en fonction des conditions météorologiques. En d’autres termes, plus les journées sont ensoleillées, plus le café sèche rapidement, plus les journées sont nuageuses, plus le café sèche lentement. Pendant le séchage, le café est régulièrement ratissé afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter toute fermentation accidentelle.
