Druivensoort :
Proces :
Tolima ligt in het centraal-westen van Colombia, tussen Huila, Cauca en Valle De Cauca, en wordt in het noorden en westen begrensd door Caldas. Deze regio is een van de dunst bevolkte en moeilijk toegankelijke gebieden en was tijdens de burgeroorlog tot voor enkele jaren grotendeels in handen van de FARC. Het departement staat bekend als een van de meest productieve voor de landbouw en produceert ook enkele van de beste koffiespecialiteiten met een uniek profiel.
Deze koffie is afkomstig van Finca La Roca State van Jorge Rojas, die de boerderij erfde en overnam door zijn moeder te helpen toen hij nog maar 12 jaar oud was. Door het verlies in het gezin in die tijd was het moeilijk voor Jorge om zijn studie af te maken, omdat hij moest werken om het gezin te helpen overleven. Nu, 20 jaar later, met ervaring in koffie en het stimuleren van de productie van speciale koffie, heeft Jorge de boerderij echt gestimuleerd door variëteiten zoals Pink Bourbon te planten. Hij besteedde ook aandacht aan het proces na de oogst en begreep de noodzaak van aandacht voor detail en uitvoering om de koffie die zij produceren te maximaliseren.
1) Gisting in afgedekte vaten gedurende 36 uur
2) Het verpulveren van de koffie
3) Gisting met een pH van 6,2. De gisting eindigde met een pH van 4,8.
4) Eerste droogfase: diverse bedden bij 26 graden.
5) Tweede droogfase: parabolisch gedurende vier uur per dag gedurende 28 dagen (maximumtemperatuur: 34 graden).
